3) La sicurezza dei prodotti alimentari, criteri chimici e microbiologici, studi di durabilità e autocontrollo come forme di tutela per l’Osa
Il modulo si pone l’obiettivo di fornire all’operatore del settore alimentare un quadro completo della normativa vigente in materia di sicurezza alimentare con particolare riferimento all’ambito chimico e microbiologico.
Particolare attenzione verrà dedicata agli strumenti di cui l’Osa deve o può dotarsi per prevenire non conformità di prodotto e/o per dimostrare la propria diligenza e corretto operato. Se talvolta la non conformità non può essere evitata, la diligenza dell’operatore può sopperire alla stessa, quantomeno in chiave difensiva.
Programma
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